BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES:

- 8 lomos de cola de bacalao de 100 g por unidad

- 4 tomates grandes

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 2 hojas de laurel

- 2 cucharaditas de azúcar

- pimienta negra molida

- aceite de oliva

- sal

PREPARACIÓN:

El dí­a anterior a la preparación del plato, dejamos el bacalao puesto en remojo y le vamos cambiando el agua cada 3 horas.
Pelamos y picamos las cebollas.
Picamos el ajo muy fino.
Rallamos los tomates.
En una sartén con un chorro de aceite, a fuego vivo, marcamos los lomos de bacalao por ambos lados 1 minuto.
Con una espátula retiramos los lomos.
En la misma sartén con un chorro de aceite extra, a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y doramos por 10 minutos.
Bajamos el fuego, agregamos el ajo. Agregamos el tomate rallado, una cucharadita de azúcar y a fuego bajo cocinamos 30 minutos tapado.
Destapamos, rectificamos la sal y pimienta, introducimos los lomos de bacalao y los cocinamos  5 minutos destapado.
Emplatamos el bacalao y le ponemos la salsa.